Saturday, December 13, 2014

各用 50% "日粉" + "Neon" 高粉 ~Strawberry Syrup 醇奶(中种)吐司

各用 50% "日粉" + "Neon" 高粉 ~Strawberry Syrup 醇奶(中种)面包
Strawberry Syrup 7%
-我用 330g x%
-面团: 658g/50g=13粒








"日粉" 50%
"Neon"高粉 50%
Strawberry Syrup 2.5%
蛋白 7.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
7% Strawberry Syrup 2.72%
5.5% 幼糖 9.69%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)


-Strawberry Syrup 5.22%
-我用 330g x%



-面团: 659g【3x200g,1x59g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Wednesday, December 10, 2014

豆腐花/奶冻

材料:
燕菜粉 1/2t
豆浆水 600ml

-液体 527g/5=105g
-食谱取之Abbymonsterの歇息站

Tuesday, December 9, 2014

各用 50% "日粉" + "Neon" 高粉 ~Gula Melaka 醇奶(中种)吐司


"日粉" 50%
"Neon"高粉 50%
Ah Mok~100% 马六甲纯正椰糖 2.5%
蛋白 7.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%
Ah Mok~100% 马六甲纯正椰糖  12.5%
香甜小丸子 9.09%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)

-我用 330g x%


-面团: 690g【3x200g,2x45g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟

Sunday, December 7, 2014

各用 50% "日粉" + "Neon" 高粉 ~中澤北海道(中种)吐司



"日粉" 50%
"Neon"高粉 50%
幼糖 2.96%
即溶干酵母 0.55%
鲜奶 32.03%
动物鲜奶油 13.98%
植物鲜奶油 13.98%
蛋白 7.03%
牛油 2.03%
- 发酵约3-4小时(放在温暖处发酵)

蛋白 7.96%
幼糖  15%
盐 1.29%(我用 1%)
即溶干酵母 0.37%(我用 0.55%)
奶粉 5.92%
牛油 2.03%


-我用 350g x%


-面团: 704g【3x200g,2x52g】


-食谱取之【下厨房】-用 540g x%

Wednesday, December 3, 2014

各用 50% "日粉" + "Neon" 高粉 ~紫秈香米葡萄乾醇奶(中种)吐司



"日粉" 50%
"Neon"高粉 50%
紫秈香米粉 9.09%
蛋白 7.5%
幼糖 2.5%
即溶干酵母 0.7%
鲜奶 30%
动物鲜奶油 40%
-发酵约 2 1/2小时(放在温暖处发酵)

蛋白 6.5%(我用 10%)
幼糖 12.5%
盐 1.2%(我用 1%)
即溶干酵母 0.3%(我用 0.6%)
葡萄乾 9.09%


-我用 330g x%


-面团: 732g【3x200g,3x43g】
-用 g 的 BLOG 



-食谱取之妃娟